· Peynir birçok işlemlerden sonra soframıza gelen bir yiyecek.Milattan 8-10 bin yıl öncesinde Mezepotamya'da İndus vadisinde tesadüfler sonucu çobanlar tarafından bulunduğu tahmin edilmektedir.
İnsanlar sütün pıhtılaşması sonucu meydana gelen peyniri onlara tanrının bir armağanı olarak gönderildiğine inanmışlardır.Oysa bu mayanın oynadığı güzel bir oyundan başka birşey değildi.
Tatarların, Kırgızların peynirle çok önceden tanıştıkları söylenebilir.
Geçmişi yüzyıllara dayanan peynirin özellikle beyaz peynirin en lezzetlileri,en güzelleri ise yurdumuzda ''EZİNE PEYNİRİ''olarak bilinmekte olup bu yöremizde yapılmaktadır.
Çanakkale'nin EZİNE,AYVACIK VE BAYRAMİÇ ilçelerinin doğal bitki örtüsüyle ve KAZ DAĞLARI'ndan gelen su kaynaklarıyla beslenen koyun,keçi ve inek sütlerinin belli oranlarda karışımıyla elde edilen özel ve bilimsel formüllerle hijyenik şartlarda üretilmesi nedeniyle EZİNE PEYNRİ farklıdır.
* doç.Mustafa Türkmen |